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La lacto-fermentation est l’un des procédés de conservation les plus anciens et les plus puissants : simple, naturel, économique et d’une richesse nutritionnelle incomparable. Cette formation propose d’explorer ce savoir-faire vivant pour comprendre ses principes, le pratiquer en autonomie et l’intégrer dans un projet professionnel ou personnel.
Pendant cette formation, les stagiaires découvrent comment transformer légumes et boissons grâce à une fermentation maîtrisée, sans pasteurisation, sans compromis, dans le respect du goût, de la vitalité des aliments et de l’environnement.
Une immersion concrète, rythmée par des ateliers pratiques, des démonstrations et un accompagnement pas à pas.
Tout le matériel pour la pratique est fourni : bocaux Le Parfait, légumes, sel, épices, condiments…
Public concerné
A l’issue de la formation, les stagiaires seront capables de :
Matin :
Après-midi :
Matin :
« Fermenter, préserver, partager »
Mathieu Castant est le fondateur de Manjar Viu et consacre depuis plusieurs années toute son énergie à remettre la lacto-fermentation au centre de nos assiettes. Il transforme les aliments grâce à un procédé ancestral, spontané et vivant, sans pasteurisation et sans compromis, pour préserver la vitalité, le goût et l’environnement.
Il a fait de cette technique une véritable signature, comme réponse aux enjeux écologiques actuels : réduction du gaspillage, faible consommation d’énergie, conservation naturelle et saine.
Passionné de cuisine et artisan dans l’âme, il a appris, expérimenté, ajusté, raté parfois, pour développer un savoir-faire unique qu’il transmet désormais à La Source, école écoresponsable où il forme les chef·fes de demain.
Avec plus de dix ans d’expérience, Mathieu a créé la formation qu’il aurait aimé suivre à ses débuts : un programme dense, pratique, accessible et sans détour, qui condense tout ce qu’il a appris sur le terrain.
Son objectif est simple : rendre la fermentation accessible, puissante et maîtrisable pour donner les clés à toutes celles et ceux qui veulent s’approprier ce savoir vivant.
